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辽宁"中国十佳超厨先生"称号第一人------陈闯 |
凭借精湛的烹饪技艺和完美的主题创意，一道“血燕双珍”惊艳全场，辽阳市新兴鲍翅行政总厨陈闯从参加刚刚闭幕的奥运美食中国超厨总决赛暨第4届东方美食国际大奖赛的210名青年人厨师中脱颖而出，不仅成为辽宁省荣获中国烹饪协会承认中国十佳超厨先生称号的唯一一人，更为所必企业新兴鲍翅赢得奥运美食推荐奖，他设计的菜品将被端上来自世界各地700万奥运选手的餐桌。
匠心独具 血燕双珍博得满堂彩
4月22日，北京金源时代购物中心5楼大厅灯火辉煌，当辽阳选手陈闯将他刚完成的菜品“血燕双珍”推到评委席前，数千名观众的目光立即被吸引过来，只见以血燕、雪蛤、木瓜为主料的清亮汤品劢在金色琉璃汤盅里映射出绸缎般的光泽，摆在菜品中央的芋头食雕长城和火炬刀工精细，细处的五环樗和展翅飞翔的和平鸽更是栩栩如生。陈闯点燃火炬，并将热水缓缓注入长城的缝隙，藏在空心雕刻里的干冰立即融化、升腾，分别象征中国和奥运的长城和火炬刹时间烟雾缭绕显得更加生灵活现，全场瞬间爆发出一阵惊呼，紧接着是雷鸣般的掌声。
随后，9位评委对“血燕双珍”进行了品尝，对其口感及营养搭配也赞不绝口，给出了90.8分的高分，是参加总决赛1000多道菜品中的第三名。
厚积薄发 打造海鲜养生特色宴
陈闯出生在营口市面上一个普通的农民家庭，16岁便到大连打工开始学习厨艺，由于他勤奋好学，刻苦钻研，短短几年就从一个名不见经传的厨房学徒成长为一位能够独当一面的知名酒店主厨。作为一名成长在高科技住处时代的主厨，他深知当今菜品要发展不仅需要精湛的技艺更需要不断的创新。从业十几年来人不断博采众长，尊重传统厨艺，但不固步自封，菜品制作的新概念、新思路、新创意也层出不穷。 他常常在传统名菜的基础上根据现代人的新品味，灵活变通、推陈出新，闯出一条新路子来。他的创新菜品“海鲜鲍鱼火锅”、“吉祥如意（捞拌象拔蚌）”、“照烧活踏板”、“鲍鱼蘸酱”等都是根据传统名菜演绎而来，称得上突破传统，更上一层楼。
注重创新的同时，他也努力钻研健康养生菜品，根据现代营养新概念，推出的“养生活海参”、“血燕双珍”和“养生橄榄油系列菜品”等一大批养生菜都深受好评。
菜如其人 精致厚重用心始为优
陈闯的生活里没有多少真正意义上的业余时间，他休息的时间多半用来研读自己购买的烹饪杂志和书籍，每次参加学习交流、拜访烹调名师的机会他都视如珍宝，收获宝贵的经验，提高技艺对他来说比得到金钱更为重要。
“先做人，后做事；菜品如人品”是陈闯对自己最常说的两句话，从厨15年，他曾辗转多家酒店，而每一次转身，他都能让自己的厨艺得到进一步提升。他认为，仅仅把厨师看成职业、一个谋生的手段的人是永远不会成为本行业中的佼佼者的，只有真正地爱好、琢磨这门艺术，才能把自己的专业做好做精。做菜也是这样，从选料、准备到刀工、烹制都离不开用心二字，用心做好菜、做好人正是他一生不断努力、不懈追求的。
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