1．千山野味
结合千山山脉所特有的山珍野味（山珍：刺嫩芽、山野菜，红蘑、黄蘑、针蘑、香菇等；野味：雄蚕蛾、小溜达鸡、鹧鸪、飞龙、杨蝲罐、林蛙等），在现有菜品的基础上，推陈出新，致力于山珍野味菜品的开发和推广，使之形成"山水一派"鞍山菜所特有的品牌之一...

　　在辽宁餐饮行业逐步发展的进程中，鞍山的老一辈厨师有着举足轻重的地位和无法比拟的贡献。鞍山菜的代表人物名师济济、人才辈出，既有老一辈人的言传身教，又有中生代厨师的锐意进取和青年厨师的奋发向上。从老一辈的制作者到新一辈的经营者，鞍山的餐饮行业正在逐步的兴起和提升。

老一辈鞍山厨界代表：

沈光瑞、沈中秋、王继民、何饶勤、宛树林、梁克瑞、刘家成、冯孝军...